На самом деле это не совсем кетчуп, но мы называем его именно так.
Нам потребуется:

5 шт средних морковин
2кг помидоров
5шт сладкого перца
3шт горького перца
3-4 ст.ложки соли (крупной)
1стакан сахарного песка
1/2 стакана очищенного чеснока
250гр растительного масла
1/2стакана уксуса

Морковь натереть на мелкой терке, остальное на мясорубке. Сложить все ингридиенты в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь. Как закипит, убавить огонь и варить на медленном огне минут 20, постоянно помешивая.
И не снимая с огня разлить по банкам. Закатать. Можно не стерилизовать.

Выход - примерно 3л.

3кг помидоров
1кг болгарского перца
1кг репчатого лука
1стакан растительного масла
1стакан сахара
100гр уксуса 9%
50гр соли

Все порезать, сложить в кастрюлю, варить 25 минут.
Разложить по банкам и закатать.
Я не стерилизую.
Выход 5л.

Капуста квашеная в маринаде

Разрезать кочан на части, достаточного размера. Натереть на терке морковь, красную свеклу. Все уложить слоями в 3-литровую банку, добавить 5-8 долек чеснока.
Вскипятить маринад : на 1л воды - 1 стакан сахара (я кладу 2/3 стакана), 2 ст.ложки соли, 1 стакан столового уксуса ( я кладу 1 десертную ложку уксусной эссенции) и еще рекомендуется 0,5 стакана подсолнечного масла -
и залить в банку. Через сутки капуста готова. Хранить можно в холодильнике. Я чередую компоненты по желанию моей семьи - то с морковью отдельно, то со свеклой. Со свеклой маринад получается розового цвета. Очень вкусно!

Аджика

2,5 кг красных помидоров
0,5 кг яблок
0,5 кг моркови
0,6 кг сладкого перца
0,3 кг баклажанов или кабачков

Все пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, варить 2 часа на медленном огне. Добавить 1 стакан подсолнечного масла; 1/2 стакана 6% уксуса; 1 стакан сахара; 4 столовых ложки соли - ( попробовать на вкус, может надо меньше) добавить 150 г чеснока, специи, дать закипеть и разложить горячим по банкам, закатать.

2кг капусты
5-6шт моркови
5 зубчиков чеснока

маринад

2стакана воды
0,5 стакана уксуса 5-9 % ( можно меньше )
0,5 стакана раст. масла
2ст ложки соли
2/3 стакана сахара

Капусту нашинковать, добавить натертую морковь. чеснок.
Залить горячей заливкой.
И так-же через сутки можно есть.

По этому рецепту я делаю корейскую морковь, исключая капусту, но добавляю в морковь немного карри.

3кг кабачков
1шт горького перца
1 стакан раст. масла
1ст ложка с верхом соли
300гр томатной пасты или 2кг помидоров

Пропустили все через мясорубку, смешали и поставили на огонь.
Тушить 2 часа на медленном огне.

За 10 минут до готовности добавить
300гр измельченного чеснока
1/2 стакана уксуса 5-9 % вместо уксуса можно добавить 1кг кислых яблок.

разложить по банкам и закатать.
Я не стерилизую.

Молоденькие(!) стрелки вымыть, очистить и плотно сложить в банки. В зависимости от величины банки налить уксуса (в литровые по 3 ст.ложки; в поллитровые - 1.5 ложки) и залить кипящим рассолом (на 1.5 литра воды - 2 стол. ложки соли, лаврушка). Накрыть крышками, стерилизовать 10-15 минут. Закатать. Перевернуть банки до полного остывания. ФСЁ-ё-ё

Класика жанра: В кастрюлю складываю огурцы, ну естественно чеснок, укроп, хрен, перчик - кто что любит. Заливаю рассолом: на 3 литра горячей воды - 4 столовые ложки соли. Через 4-6 часов они уже малосольные, можно вынимать из рассола. Через сутки - солёные.

Состав:
На 2 кг. зеленых помидор:
1 кг. сладкого перца
1 кг. репчатого лука
1 кг. моркови

Заливка:
2 стакана воды
1 стакан растительного масла (без запаха)
1 стакан уксуса
2-3 ст. ложки соли
1/2 стакана сахарного песка.

Способ приготовления:
Подготовить овощи. Помыть и нарезать. Помидоры, перец и лук я режу тонкими кружочками на немецкой терке. Морковку тоже на немецкой терке, вернее на насадке к этой терке. Попробую объяснить как она выглядит. Она из белого пластика с небольшими прямоугольными металлическими лезвиями в середине, их там штук 5-7 лезвий, когда на ней трешь, то получается нарезка рифленая. Неважно, на самом деле, главное, чтобы морковка была не толстая и не кружочками, можно тонкими маленькими брусочками.
Налить в кастрюлю (в тазик, короче в ту емкость, в которой будете готовить это блюдо) все компоненты заливки. Когда заливка закипит, положить туда подготовленные овощи, дождаться когда еще раз закипит (гораздо быстрее закипит, если сверху кастрюлю накрыть крышкой или тазиком), с момента последнего закипания тушить 10 минут. После этого горячими разложить в банки и закатать крышкой. Стерилизовать не нужно!

3кг помидоров, 1кг моркови, 1 кг лука, 1кг сладкого перца порезать соломкой, добавить 100г соли и отставить на 10-12 часов настояться( я в этом году помидоры и перец резала большими ломтиками ; было много овощей)
Затем почти весь сок слить, закипятить и закатать для борща в стерильные банки или бутылки.
В овощи добавить 300г сахара, 300г подсолнечного масла, 150г уксуса. Все кипятить 15 минут и закатать в стерил.банки

Грибы - сколько собрали или купили.
Маринад:
вода - 800 граммов
уксус - 100 граммов (напоминаю, что у нас на Украине уксус 9%)
соль - 1 столовая ложка
сахар - 1 чайная ложка
лаврушка - 2-3 листка
перец чёрный горошек и душистый - по 5 горошин

Грибы (белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховички, опята) чистим, моем, режем если надо. Отвариваем в двух водах по 15 минут.

Пока грибы отвариваются готовим маринад и ставим на огонь до закипания.
Перекладываем грибы шумовкой в кипящий маринад, кипят в маринаде 1-2 минуты.

Выкладываем в чистые банки (я банки не стерилизую, просто тщательно мою), накрываем крышками (предварительно крышки опускаем на 5 секунд в кипяток) и наполненые уже банки стерилизуем в кастрюле с кипящей водой ещё 15 минут.

Закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания.

P.S. На мой вкус пропорции уксус-соль-сахар идеальные, опробованые годами. Не кисло, не приторно, а так как надо!
Если есть желание, можно добавить специй: чеснок или перчик, но это уже на любителя, я выложила классическую маринадную основу.
Приятного аппетита!