Капуста пришла в Россию очень давно, проделав достаточно большой путь со своей родины, находящейся на берегах Средиземного моря, где ее, как утверждают палеоботаники, выращивали более 4,5 тысячи лет тому назад. Трудно сказать, когда именно этот овощ появился в русских огородах, но квасить капусту начали, вероятно, в IX веке. С тех пор зимний стол не мыслился без данного овоща, и, отправляясь в дальнее путешествие, жители древних городов всегда имели с собой "дорожный набор", в котором обязательно были мед, соленые грибы и квашеная капуста.

Белокочанная капуста занимает главенствующее место на столе большей части жителей России, в меньшей степени употребляемы краснокочанная и цветная капуста, а также такие виды, как брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская. Но, различаясь по внешнему виду и вкусовым качествам, все разновидности капусты содержат примерно один и тот же комплекс питательных и биологически активных веществ при различных соотношениях отдельных компонентов.

Прежде всего, все виды капусты характеризуются высоким содержанием белка, которому не хватает лишь нескольких аминокислот, чтобы стать равноценным животным белкам. По содержанию же углеводов капуста примерно равноценна другим овощам и содержит глюкозу и фруктозу, пектиновые вещества и клетчатку.

Глюкоза и фруктоза относятся к легкоусвояемым углеводам, несущим в организм энергию. Пектиновые вещества, попадая в желудочно-кишечный тракт, образуют гели, которые как бы обволакивают, выстилают стенки желудка и кишечника. Они же препятствуют всасыванию токсинов в лимфу и кровь, устраняют острое химическое воздействие ряда веществ на стенки желудка и кишечника, чем в значительной мере снижают воспалительные процессы слизистой оболочки и язвообразование.

Клетчатка, из которой построены стенки клеток капусты, не усваивается организмом, однако она совершенно необходима для нашего питания, поскольку улучшает моторную деятельность кишечника. Помимо этого клетчатка оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры - необходимого элемента процесса переваривания пищи.

Отличается капуста и сравнительно высоким содержанием макро- и микроэлементов, среди которых: калий, магний, фосфор, кальций и железо. Помимо этого в любой капусте содержится сбалансированный самой природой комплекс витаминов: А, В1, В2, В6, C, E, РР, U.

Капуста содержит витамин С в количестве отнюдь не меньшем, чем лимон, но при этом не обладает вкусом, вызывающим "кислое" выражение на лице, ибо органических кислот (лимонной, яблочной и др.) в ней гораздо меньше, чем в лимоне.

Не меньшую ценность представляет комплекс витаминов группы В, которые проявляют свою активность в организме человека только в присутствии друг друга. Без особых натяжек можно утверждать, что их дефицит приводит к возникновению всевозможных болезней. Именно эти витамины участвуют в процессе обмена веществ в организме.

Содержащийся в капусте витамин U называют иногда противоязвенным фактором. Основной поставщик этого витамина - белокочанная капуста, но, обладая массой других питательных достоинств, эта капуста имеет грубые пищевые волокна и поэтому исключается из диетического и лечебного меню людей, страдающих язвенной болезнью, а также гастритом, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.

Выход из данной ситуации прост: таким больным (за исключением тех, кто имеет повышенную кислотность желудка) рекомендуют употреблять свежевыжатый капустный сок, который кроме витамина U содержит все остальные витамины и минеральные вещества в первозданном виде. Под влиянием капустного сока усиливается перистальтика желудка, исчезают диспепсические явления, ускоряется эвакуация содержимого толстого кишечника, улучшается функция печени. Кроме того, свежий сок капусты обладает противокашлевым, отхаркивающим и мягчительным действием, его назначают при простудных заболеваниях, сопровождающихся кашлем, и бронхитах.

Приготовить капустный сок в домашних условиях не составляет труда. Тщательно вымытые капустные листья пропускают через соковыжималку, фильтруют через двойной слой марли и слегка подогревают.

Специфические вкус и запах, возбуждающие деятельность пищеварительных желез, придают капусте жироподобные вещества и органические кислоты. Оттого-то свежую капусту, а также сок квашеной капусты (рассол) нередко рекомендуют больным с пониженной кислотностью желудочного сока. Полезен рассол и страдающим метеоризмом, хроническими запорами, геморроем .

На заметку:
Все виды капусты очень полезны, но больше всего витамина С именно в квашеной белокочанной капусте (значительно больше, чем в свежей).

Источник - интернет

Первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до н.э. Дикий баклажан, от которого произошли современные культурные формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Но только во времена арабской экспансии в Европу баклажаны стали открытием для европейской кухни. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями.

Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев.

Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным поведением или галлюцинациями. Это дало повод одним европейским естествоиспытателям XVI века назвать баклажан "безумное яблоко" и утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают человека безумным, а другим - считать его "яблоком любви", предполагая в нем афродизиатические свойства. В равной степени ошибались и те и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века европейцы опасались этого вкусного и полезного плода.

В Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы, предположительно - казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе, но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название "синенькие", стало разводить в больших количествах и готовить вкусные блюда.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.

Можно использовать для приготовления блюд баклажаны и средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.

Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок! Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название - "безумное яблоко".

Накопленный опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, провитамина А, витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, есть биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек.

Содержатся в них и клетчатка, и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.

Источник - интернет

Макароны в европейской кухне распространились из Италии. Некоторые полагают, что их привез в Италию из Китая известный путешественник и писатель Марко Поло. Хотя китайцы высушивали трубочки из теста на основе рисовой, а не пшеничной муки, но сути дела это не меняет. Из Китая «трубочки из теста» распространялись в страны, с которыми Китай вел торговлю. И в каждой стране они приобретали свои национальные черты.

А вот простая лапша появилась гораздо раньше, много раньше хлеба, около 8 тысячелетий назад, когда люди только начали заниматься земледелием и выращиванием злаков. Все началось со сваренных в кипятке кусочков пресного теста.

Скорее всего, первые известные нам макароны из муки твердых сортов пшеницы сначала появились в Центральной Азии. Отсюда караванные купцы доставили их сначала в Иран и другие арабские страны, а затем по морю на Сицилию и на Апеннинский полуостров.

По одной из версий, название макаронам дал некий римский кардинал, который, увидев их впервые на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!» («О, как мило!»). В литературе макароны впервые упоминаются в «Декамероне» Боккаччо.

В селении Понтедассио, что неподалеку от Генуи, есть музей, где собраны сотни рецептов приготовления макарон, разнообразных приправ и соусов к ним. Среди экспонатов - нотариальный акт из архива Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование блюда под названием «макарони».

В Италии все макаронные изделия (а их в этой стране насчитывается около 200 видов) называют «паста».

Существуют три вида пасты:
- свежая (то есть из свежего, невысушенного теста);
- твердая (приготовленная на основе муки из твердых сортов пшеницы и высушенная);
- фаршированная, или рипиено (в виде пельменей разной формы и размеров: начиная от маленьких равиоли, тортеллини, аньоли и заканчивая гигантскими каннелонни. Фаршем для таких «пельменей» могут быть любые продукты: мясо, рыба, творог, шпинат, ветчина, сыр, грибы.

Лучшая паста любого вида готовится из свежеприготовленного лапшевого теста. Некоторые виды изделий, после разделки из раскатанного листа или выдавливания, слегка подсушиваются - 10-30 минут, но без полного высушивания.

Полное высушивание пасты (магазинные макароны) - это уже вариант консервации, несколько снижающий ее пищевую ценность и вкус.

Паста закладывается в подсоленный кипяток (1 ч. ложка на литр) с небольшой добавкой в него оливкового масла (от 1 ч. до 1 ст. ложки на литр) и, возможно, приправ по вкусу, или в кипящий бульон. После готовности сразу подается на стол.

Свежая домашняя паста (при отсутствии специального пресса) обычно бывает в виде плоских спагетти (лапша) разной ширины. По традиции, ее готовят в кипящем бульоне, затем откидывают в дуршлаг, приправляют соусом и обильно посыпают тертым сыром пармезан.

Наиболее распространенной является твердая паста. Это, прежде всего, спагетти (в переводе с итальянского: нить, шпагат) - круглая нитеобразная лапша длиной от 50 до 75 см с повышенным содержанием яиц.

Свежие спагетти приготовляют выдавливанием лапшевого теста прямо в кипяток с помощью специального цилиндра с поршнем и дырчатым дном с круглыми отверстиями, с периодической отсечкой продавленной массы острым ножом. После сваривания без задержки подают на стол, где их наматывают с глубокой тарелки на вилку.

Вид свежей пасты определяется составом лапшевого теста, формой отверстий на дне цилиндра (кулинарного пресса) и частотой отсечки на выходе. Некоторые изделия слегка подсушиваются перед отвариванием, но не более 20-30 минут.

Маккерони (макароны) - так в Италии называют только самые тонкие трубочки.

Короткие толстые трубочки, коротко обрезанные после подсушивания (20-30 мин) очень тонким и острым ножом наискось, именуют пенне (перья). Ригатони означает рифленые пенне, лингвине - узкие сплющенные спагетти, тальятелле - широкие сплющенные спагетти, букатини - спагетти с внутренней дырочкой, фарфалле - бабочки, фузилли - спиральки, люмакони - улитки.

Самые миниатюрные виды пасты из твердых сортов пшеницы: стеллине - звездочки, тубетти - трубочки, вермичелли - переводится как "червячки".

Макаронные изделия нужно правильно готовить, не разваривая. Производители промышленных макарон обычно указывают, сколько времени ее следует варить. Свежая паста варится 8-12 минут - по вкусу.

На 200 г продукта требуется 1 л воды или бульона (если жидкости недостаточно, паста будет клейкой и кисловатой) и 1 полная чайная ложка соли.

Макаронные изделия опускают в подсоленную кипящую воду с добавкой в нее 1 ч. - 1 ст. ложки растительного масла на 1 литр (чтобы не слипались и стали вкуснее) и слегка помешивают в течение первых 2-3 минут. Можно добавлять специи по вкусу или отваривать в бульоне. При замене растительного масла сливочным макароны станут еще вкуснее.

Готовую пасту сливают через дуршлаг, кладут в глубокую тарелку (в ней паста дольше остается горячей), заправляют заранее приготовленным соусом и подают на стол.

Высушенные спагетти при отваривании нельзя ломать. Их обычно ставят вертикально в кастрюлю и затем, по мере размягчения находящейся в воде части, сгибают. Едят спагетти с различными приправами, чаще всего с тертым сыром или томатным соусом. Набрав на вилку две-три нити спагетти, их вытягивают до уровня груди, после чего, держа вилку на том же уровне и вращая движением на себя, наматывают на нее спагетти.

Для наматывания спагетти на вилку удобно пользоваться и вспомогательной столовой ложкой, которую держат в левой руке. Ложкой на тарелке подцепляют спагетти, втыкают вилку и прямо в ложке наматывают на вилку компактный «ролик».

Источник- интернет

Мало кто из нас не любит сладостей. Мы очень часто готовим торты, пироги, чтобы порадовать близких по праздникам, и не только. И, конечно, без сахара здесь не обойтись! Раньше он был доступен только для членов королевских семей, а производили его из сахарной свеклы и кукурузы. Сейчас получают сахар из сахарного тростника, который растет в субтропиках.

Само слово "сахар" происходит от санскрита "саркара" (санскрит - один из основных древнеиндийских языков индоевропейской языковой семьи), что означает "зерно" или "песок". Примерно между 325 г. до н. э. и 325 г. н. э. племена индийцев или персы (точно никто не знает) изобрели технику переработки сока сахарного тростника в полукристаллическую форму.

Сначала сахар имел неоднородную структуру, так как в нем было много примесей. В то время еще не существовало надежной и рациональной техники очистки сахара. Вплоть до середины XIX в. сахар выпускался преимущественно коричневого цвета.

Существует версия, что этот продукт привезли с собой в Европу (Испанию) мавры (коренное население Мавритании) примерно в XIII в. До этого времени европейцы использовали сахар в медицинских целях, как специи. Мавританцы также поделились секретом изготовления сахара, и его стали возделывать на Атлантических островах (там лучше всего рос сахарный тростник).

Вслед за ними начали производить сахар по всему миру. Средиземноморье стало очагом возделывания сахара (700-1600 гг.). Венеция стала ведущей по производству сахара в начале XVI в.

В Америку сахар попал благодаря 2-й экспедиции известного мореплавателя Христофора Колумба, и сейчас США -один из самых главных потребителей по объему сахара во всем мире, хотя в пересчете на душу населения его больше всего употребляют в Швеции.

Источник - почтовые рассылки, интернет

Когда известный мореплаватель Христофор Колумб вернулся на родину, открыв Америку, и возложил найденные сокровища к ногам королевы Испании Изабеллы и короля Фердинанда, никто и не подозревал, что среди этого богатства могли оказаться бобы какао - ингредиент, без которого существование шоколада сейчас было бы невозможно. Так он появился в Европе.

Хотя Колумб первым, можно сказать, раздобыл ингредиент, именно испанский полководец Фернандо Кортес считался знатоком в изготовлении шоколада. Во время завоевания Мексики в 1500 г. Кортес обнаружил, что племена ацтеков почитали бобы какао. Они делали из них несладкий напиток с различными острыми специями, который назывался "шоколатл", то есть "горячий напиток". Говорили, что император Монтесума выпивал 50 порций такого напитка каждый день. Кортес и его соратники сочли его слишком горьким и решили смешать с сахаром.

В результате в Испании при приготовлении напитка из бобов какао стали добавлять корицу и другие специи, считалось, что лучше его пить горячим. Испанцы стали выращивать бобы не только на своих землях, но и на 'территории колоний и держали в тайне секрет приготовления. Но благодаря монахам он стал известен во Франции, Великобритании и т. д. Таверн, где варили шоколад, появлялось все больше и больше, и вскоре он стал продуктом массового потребления.

В XIX в. британская компания изобрела формулу цельного шоколада. В 1876 г. в Веви (Швейцария) Даниэль Петер предложил добавлять молоко - так появился молочный шоколад. А первая шоколадная фабрика была открыта в Америке в 1765 г., и производство шоколада очень быстро стало доходной отраслью.

В вашем окружении наверняка найдутся люди, которые безумно любят шоколад. И это естественно, так как практически невозможно устоять перед чарующим ароматом и соблазнительным вкусом шоколадных кусочков, которые просто тают во рту... Истинным наслаждением является сочетание шоколада с фруктами, ликерами, кофе, орехами и т. д.

Шоколад считается одним из наиболее дорогостоящих человеческих пристрастий, но вы мгновенно можете удовлетворить потребность в сладком, съев хотя бы один кусочек шоколада!

Проблема в том, что любителям шоколада обычно бывает мало одного кусочка, им всегда требуется повышенная порция. В наше время также есть такое понятие, как шоколадный снобизм: не каждая плитка шоколада придется по вкусу приверженцу сладкого.

Заядлые шоколадоманы сейчас могут позволить себе купить плитку любого шоколада, где бы они ни находились, так как этот продукт давно перестал быть редкостью. Есть научное обоснование тому, почему же люди так любят эту сладость. Согласно одной версии, шоколад способствует выработке в мозгу человека такого гормона, как серотонин - "гормон счастья". Низкий уровень этого гормона приводит человека в подавленное состояние. Поэтому, чтобы почувствовать себя лучше, мы покупаем шоколад.

Также шоколадное пристрастие можно объяснить недостатком жиров в организме.

Источник - почтовые рассылки, интернет

Шексна. Таких полустанков по России тьма, но этот знаменит - здесь делают знаменитое вологодское масло.

Собственно, даже в Вологодской области настоящее "Вологодское" делают всего 4 завода, но не в Вологде, не в Череповце, а именно на Шекснинском маслозаводе перед съездами КПСС заливали по 6 тысяч бочонков в подарок делегатам.

Тогда была традиция дарить лучшим людям всякую всячину - цветные телевизоры, за которыми остальные записывались и по полгода отмечались, икру всякую - ну и вот масло. Лучшим людям - все, чем гордится страна! Впрочем, тогда делегатам промтовары были гораздо интереснее, так что масло шло вдобавок.

В Шексне живут 16 тысяч человек. Они работают на комбинате древесных плит, на газоперекачивающей станции, комбикормовом заводе и на гидроузле.

На знаменитом маслозаводе, который выпускает "Вологодское масло из Шексны", работает чуть больше ста человек.

Поселок начинался как транспортный узел - точка на мариинском водном пути. Где по воде, где волоком до Белого моря везли товары. Екатерина соединила Волгу с Балтийским морем, потом, при Советах, залили Шекснинское водохранилище и даже хотели переименовать Шексну в Пятиморск. Как-то удержались.

В старые времена водилась в Шексне стерлядь - ее в огромных бадьях на санях везли на тройках в Санкт-Петербург. И живой довозили! Были белуги по четверть центнера весом. Потом, когда по Шексне в конце XIX века погнали нефтеналивные баржи, эта рыба пропала.

В Шексне есть гостиница под названием "Гостиница", столовая N8 и кафе "Молодежное", расположенные в центре напротив друг друга. Оба работают до 18.00. В качестве 'гнезда порока' выступает расположенное на отшибе круглосуточное кафе "Спутник". Есть в городе и такси - три машины. А пассажиров нет. Уже после обеда никто и не ездит.

Некоторый недостаток предприятий общепита компенсируется огромным количеством магазинов и магазинчиков, в каждом из которых лежит "Вологодское масло из Шексны" по 27 рублей за 200-граммовую пачку. В керамической плошке те же двести граммов - уже 115 рублей, полкило в бочонке - больше пятисот. Рядом - "Доярушка", "Крестьянское" и другие сорта. Не то, чтобы патриотизма местным не хватало, или наелись досыта они своего масла. Просто местным очень дорого - зарплаты не те. Доярки вообще тысячу-полторы получают. Чтобы три тысячи заработать - надо умереть под коровой.

Но здешние люди гордятся своим маслом. В домашних деревенских условиях такое масло не сделаешь. Или это будет просто масло из Вологодской области, но не "Вологодское".

"Вологодское" - это большой технологический процесс, достижимый лишь в заводских условиях. Пастеризация сливок с последующим быстрым охлаждением, молоко определенных кондиций - все это дома, на глазок, по бабушкиному рецепту не получится.

Есть, разумеется, и другие места, где встречается сорт "Вологодское". На Дальнем Востоке, на Северном Кавказе. Все совсем не то - только название одинаковое.

- Некоторые думают, что "Вологодское масло" - это всего лишь процент влажности по ГОСТу. Мол, 16 процентов - уже "Вологодское", - рассказывает глава администрации района Владимир Бухонин. - Здесь, в Шексне, в масле разбираются все. Но масло - это не только ГОСТ.

- А наше "Вологодское" - сорт выше высшего, - говорит глава администрации. - Дело тут в букете трав. Сейчас, конечно, уже не то. Когда Волгу зарегулировали, затопили поймы. Корова стала питаться с поля. Не с поймы, а с поля. А в полях не те травки растут. Была, например, такая трава - лядвенец рогатый, из семейства бобовых. Белка в ней много и вкус специфический.

Кроме травы, нужна еще особая корова. Ярославской породы. А ее не все любят, предпочитают черно-пеструю. Черно-пестрая больше молока дает, но вкус не тот. Так что все сошлось на Вологодской области.

Правильное "Вологодское" может храниться в морозилке полгода - ничего ему не сделается. Даже вынутое из морозильника, оно режется - режется, а не крошится. А на срезе показывает такой серебристый оттенок.

- А теперь "Вологодское" стало элитарным, - сожалеет глава администрации района Владимир Дмитриевич Бухонин. - Нет у наших людей денег, чтобы купить. Средняя зарплата по району - около 3 тысяч рублей. А в селах и тысячи не набегает.

ПРИМЕЧАНИЕ
ГОСТ 37-91 требует, чтобы в масле "Вологодское" массовая доля влаги не превышала 16 процентов, жира должно быть не менее 82,5 процента, кислотность плазмы должна составлять не более 22 процентов.

20 марта 1998 года Российским агентством по патентным и товарным знакам зарегистрировано наименование места происхождения товара "Вологодское масло". Право производства такого товара имеют лишь 4 предприятия Вологодской области.

А Москва, Санкт-Петербург, Смоленск и Брянск - не имеют. Хотя торговую марку "Вологодское масло" используют все, кому не лень. И управу на них не найти.

- Какую торговую марку? Как защищать? Что мы тут будем рассуждать, пусть в этом знающие люди разбираются - специалисты, юристы, депутаты - говорит директор Шекснинского маслозавода Зинаида Сарапунина. - Ну, получили мы свидетельство на торговую марку - вот оно, в столе лежит. Толку-то с него! Только деньги затратили. Два года в Торгово-промышленной палате добивались.

- Дорого обошлось?

- Свидетельство - недорого, а вот поездки специалистов, юристов в Москву... А толку что? Кто хочет, пусть выпускает "Вологодское". Что я буду других директоров критиковать? Пусть юристы разбираются...

Тут вспомнилось, как недавно в защиту американских авторских прав за обычную компьютерную программу без промедления осудили даже несчастного директора школы. И Гейтса не стали спрашивать, имеет ли он что-либо против, и обращения экс-президента Горбачева и многих других не помогли... Что поделать, когда деньги хранятся в Америке, а не в Шексне.

Составлено по материалам прессы

Что может быть лучше в жаркий летний день, чем стаканчик прохладного кваса! В отличие от сладких газированных напитков, которые только усиливают чувство жажды, квас освежает, придает бодрости и возвращает силы. Неслучайно с самых древних времен на Руси квас пользовался заслуженным уважением

В ТУ ПОРУ существовало огромное количество сортов кваса: сладкий, кислый, мятный, ягодный, свекольный, изюмный, белый, красный, окрошечный, душистый, суточный, густой, капустный. Была и специальная профессия – квасник, причем каждый из квасников специализировался на каком-то одном «фирменном» сорте кваса, приготовление которого удавалось ему лучше всего. Поэтому в ту пору «братья по квасному цеху» делились на «яблочных», «земляничных», «травяных» и прочих квасников.
Впрочем, в те времена квас был не только любимым напитком, но еще и «пищей» – три четверти русских супов готовили на квасах. Такое пристрастие к квасу частенько помогало крестьянским семьям пережить неурожайные годы, ведь, как известно, квас содержит множество полезных веществ, способных уберечь организм от разнообразных напастей.

В помощь желудку

Сейчас разве что ленивый не слышал о пользе живых культур. Известно, что полезные бактерии, которые помогают желудку переваривать пищу, выводят из организма токсины и шлаки, улучшают состояние кожи и волос, а также борются с болезнетворными микробами, можно отыскать в кефире, йогурте и простокваше. Нашим же предкам здоровую микрофлору кишечника обеспечивал квас, который, будучи продуктом брожения, содержит большое количество живых культур.

Но наличие полезных микроорганизмов – не единственное достоинство
кваса. Благодаря высокому содержанию дрожжей напиток богат витаминами группы В (их недостаток вызывает раздражительность, усталость, депрессию, выпадение волос, провоцирует появление перхоти, прыщей и проблем с осанкой), витамином РР (улучшает аппетит, состояние кожи и слизистых оболочек) и органическими кислотами, которые не дают размножаться болезнетворным микробам и очищают кишечник. К тому же органические кислоты способны задерживать в организме влагу, этим и объясняется способность кваса утолять жажду лучше других напитков. Дрожжи считаются прекрасным лечебным средством при сахарном диабете, нервных заболеваниях, расстройствах желудка. Кроме того, они замечательно отражаются на внешности любительниц кваса – известно, что дрожжи укрепляют волосы и ногти, а заодно улучшают цвет лица и делают кожу гладкой.

Еще один ценный компонент кваса – солод (пророщенные зерна злаков: гречихи, ячменя, пшеницы). Известно, что солод – ценный источник витамина Е, который борется со старением, преждевременными морщинами и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Целебный напиток

Лечебными свойствами злаков пользовались с давних пор. Так, в народной медицине отвар ржаных колосьев использовали при заболеваниях органов дыхания, отвар ячменного солода рекомендовали при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и обмена веществ.

В старину в госпиталях и лазаретах квас давали всем без исключения пациентам. Особенно помогал он тем, кого лихорадило. Благодаря молочной и уксусной кислотам, придающим напитку приятный кисловатый вкус, квас уменьшает жар и помогает справиться с воспалением. Квас улучшает аппетит и пищеварение, активизируя пищеварительные железы, стимулируя выработку желудочного сока, желчи. Уже в наши дни открыли и другие полезные качества кваса: он залечивает язвы, укрепляет зубную эмаль, способствует похудению. Что касается борьбы с лишними килограммами, то лидером в этом нелегком деле считается свекольный квас. 1 кг сырой свеклы тщательно помойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной терке. Положите свеклу в трехлитровую банку, добавьте полстакана сахара, залейте 2,5 литрами воды, добавьте щепотку соли и 100 г ржаного хлеба. Настаивайте в течение 5 дней. Полученный напиток будет отличным дополнением к любой диете.

http://www.echo.msk.ru/programs/medinfo/515659-echo/

Взято здесь

Вот уже 30 лет подряд в середине сентября самопровозглашенная "Тыквенная столица мира" американский город Мортон, в котором производится 80% консервированной тыквы, отмечает грандиозный праздник – Фестиваль Cucurbita. И каждый год любители тыквы пытаются поразить участников кулинарных соревнований новыми вариациями на тему этого фрукта (!) – супами, пюре, салатами и десертами.
Между тем, тыкву выращивают на шести из семи континентов, включая Аляску, и с ней связаны весьма любопытные факты:
В византийской сельскохозяйственной энциклопедии "Геопоники", написанной еще Х веке, есть запись о том, что "тыквенный сок капают в уши и лечат им ушные болезни".
Во времена становления американских колоний тыкву рекомендовали как прекрасное средство против змеиных укусов.
В Европу тыква "прибыла" с кораблями Колумба и в том же XV веке приобрела в Старом свете необычайную популярность.
Сегодня же врачи рекомендуют использовать богатую витамином А мякоть тыквы для заживления ран и ожогов. Тыква - чемпион по содержанию железа, и именно тыквенную кашу доктора советуют тем, кто страдает малокровием и низким уровнем железа в крови.
Тыква – героиня множество рекордов. К примеру, в США был испечен самый большой пирог из тыквы - диаметром 152 см. Для его приготовления было использовано 3 кг тыквы, 1,5 кг сахара и 144 яйца. Выпекался гигантский пирог шесть часов.
В Америке же была выращена и самая большая тыква – весом более пяти кг.