Все чаще перед Рождеством и у нас стали появляться на улицах торговцы этим обжигающим напитком. Между тем, покупая вино, очень часто остаёшься просто-напросто неудовлетворен его качеством. Так почему же самому не пригласить друзей и устроить дегустационный вечер - попробовать приготовить зимние напитки самим.

Интересно заметить, что первые рецепты «пылающего напитка» и легенды вокруг него появились задолго до нашего времени. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Ведь посудите сами, ещё древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что «облагородить» вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного. А в холодные зимы вино пили подогретым.

И так, как же правильно приготовить глинтвейн, чтобы он не показался пресным или чересчур густым и пряным? Основной постулат приготовления — глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено. А сам процесс приготовления этого ароматного напитка — это не просто кулинарный изыск, а хороший способ сплотить коллектив, познакомить незнакомых людей, веселящихся в одной компании или открыть новую грань в муже, который, казалось бы уже изучен до кончиков ногтей. В приготовлении глинтвейна есть где разгуляться фантазии, ведь импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина.

Итак, при приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино. На 1 литр вина потребуется 150 граммов воды, 100-150 г. сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять мёдом, тогда и вкус глинтвейна становится ещё больше специфическим. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком. Единственное условие — специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты — плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.

Что касается температуры, то она должна быть около 70 градусов. Остаётся только вопрос — кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево. Вот почему чаще, температура определяется «на ощупь». Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, не обжигаясь.

Когда глинтвейн «созрел» его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы, но почему бы и нам не завести традицию специальной рождественской посуды?

А ещё глинтвейн рекомендуется в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Парочка бокалов согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.

Ну а если глинтвейн кажется вам уж слишком примитивным и «каждодневным», тогда побалуйте гостей пуншем, который, кстати, возник ещё раньше чем глинтвейн. Чаще всего пунш готовят жители Скандинавии. В давние времена основными обязательными составляющими пунша были пять компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мёд и пряности "корица, гвоздика). Сегодня каждая скандинавская семья имеет свой рецепт пунша и именно поэтому хозяин дома никогда не будет настаивать на своём рецепте. Вместо этого он предложит приготовить пунш гостю, дабы тот сам определил соотношение смешиваемых компонентов.

Секрет приготовления пунша гласит, что не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Так же, как и в глинтвейне, сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Температура соблюдается та же, что и в вине. Так как пунш не возбуждает аппетит и не может выступать в качестве аперитива, его чаще всего подают к десертам.

Что касается грога, то в противовес двум предыдущим напиткам, в его приготовлении должна соблюдаться чёткая пропорция: соотношение алкоголя к воде в нём всегда будет одинаково — четыре части воды к части алкоголя. Это правило придумано не просто так, а имеет свою давнюю историю. В XVIII веке английским морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Но как только командовать флотом стал Эдвард Верной, экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого — выдавать ром, разбавленный водой. Вот почему за глаза его давно прозвали Старый Грог — из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Но напиток перетерпел некоторые изменения и оказался не таким строгим, особенно если он приготовлен на основе крепкого чая с добавлением лимона и мёда.

Если глубоко покопаться в поваренных книгах древней Руси, то окажется, что и у нас существовал свой зимний напиток. Назывался он сбитень. И его приготовление требовало намного больше усилий, чем сегодняшние. Для начала создавалось сырье, или «мёд» — смесь из мёда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в неё добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого «мёд» можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень.

Новый год не за горами! А за ним и вереница рождественских праздников. Дайте себе слово обязательно побаловать друзей одним из предложенных рецептом. Уверяю вас, они в долгу не останутся.

Из выпуска от 27-10-2008 рассылки «Здоровье и красота»

а для компаний, не употребляющих алкоголь, можно посоветовать безалкогольный пуншик, в который входят чай (зеленый и черный, также приветствуются чаи с различными вкусовыми дополнениями, желательно пакетированный чай, для удобства использования и извлечения), мед, гвоздика, корица, имбирь, лимон и несколько яблок, нарезанные кусочками. Все это "замешивается" в большом сосуде, сначала чай, а потом все остальные ингредиенты, немного настаивается, а потом половничком разливается по чашкам.

Тысячелетиями русичи кушали овес. Так что он «родной» нам, наилучший для организма на генетическом уровне, хранящем память предков. Но не только оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов природа наделила овес. Это еще великолепный микроэлементный состав, витамины Е, А, К, группы В, нежная клетчатка, мягко регулирующая деятельность кишечника. Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку, что делает ее особенно ценным продуктом.

Что касается толокна, то, хотя оно проходит водно-тепловую ферментативную обработку (томление в специальных чанах в течение пяти-шести часов) и шелушение, все же в нем содержится 15% ценных белков, 7% жира, в состав которого входит лецитин.

В настоящее время установлено, что толокно - здоровая пища для всех возрастов, диетический продукт и лечебное средство при хронических воспалительных заболеваниях, рекомендуется для детского питания с трехмесячного возраста.

Толокно готовили из овса, выдержанного в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью. Этим блюдом обычно полдничали, так как между обедом и ужином проходило достаточно много времени, ужинали перед сном.

Толокно помимо его прямого назначения можно использовать для выпекания оладий, блинов.

Толокно было излюбленным блюдом в России, особенно для детей и взрослых, истощенных болезнями.

Регулярное потребление в пищу изделий из овса регулирует стул, нормализует микрофлору, очищает кишечник. Нормализуется работа печени. Гормон тиреостатин благоприятно действует на щитовидную железу. Подведем итог вышесказанному: еда на основе толокна - это натуральная пища для укрепления здоровья, сохранения молодости и красоты, поддержания отличного настроения и самочувствия.

Готовят толокно примерно так же, как и овсяные хлопья: его варят на воде или молоке. После варки толокно рекомендуется потомить в духовке. Однако, в силу того, что в толокне сохраняются все части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки. Его можно разводить в теплом молоке без всякого кипячения[size=12]

Присутствие в толокне уникальных веществ в оптимальной для человеческого организма пропорции делает его ценнейшим оздоровительным компонентом. А именно: это мощный иммунный комплекс; «метла» для желудка, кишечника, лимфы и крови.

Волокна не просто механически захватывают вредные вещества, которые находятся в нашем желудочно-кишечном тракте, а извлекают их из глубоких слоев тканей, где они скапливаются в течение продолжительного времени:

- они снижают уровень холестерина, сахара и инсулина в крови;

- улучшают функциональное состояние желудочно-кишечного тракта;

- уменьшают запор и геморрой;

- сокращают количество вредной желчи, которая вырабатывается при потреблении жирной пищи;

- снижают чувство голода, подавляют аппетит и способствуют похудению.

В состав входят следующие вещества:

• лигнин - выводит из организма холестерин и желчные кислоты;

• биофлавоноиды - сильнейшие антиоксиданты. Спектр фармакологической активности их включает антиоксидантное, антигипоксическое, противоопухолевое, дезинтоксикационное, биостимулирующее, регенераторное, противовоспалительное и адаптогенное действие, а также оказывает положительное влияние на иммунную, эндокринную и другие системы организма;

• витамины группы В - витамины молодости и красоты, компенсаторы стресса, антиде¬прессанты, улучшители памяти, сна, настроения, состояния кожи, волос, ногтей и т.д.;

• авенантрамиды - специальные антиоксиданты, которые препятствуют образованию бляшек на стенках артерий, защищают от окисления «плохого» холестерина и от закупоривания артерий;

• аминокислоты аланин и цистеин - восстанавливают структуру волос, уменьшают их ломкость и хрупкость, регулируют выделение кожного жира. Их недостаток вызывает выпадение волос, они становятся ломкими хрупкими с посеченными концами, теряют блеск.

Блинчики, запеченные с сыром и толокном.

Способ приготовления: приготовить тесто и выпечь традиционные блинчики. Блин смазать жиром, посыпать сыром, накрыть другим блином, положить толокно, перемешанное с маслом, и покрыть еще одним блином.
Подготовленные таким образом блины сложить вдвое, придав им форму полумесяца, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу.

Паста с толокном и цикорием.

Вам потребуется: 0,5 стакана молодых листьев цикория, 3 ст.л. толокна, 50 г масла, 0,5 стакана молока, соль - по вкусу.
Способ приготовления: толокно размешать в молоке, прокипятить, охладить, добавить масло, мелко нарезанный цикорий и соль. Вместо цикория можно использовать вымоченный одуванчик и осот.

Клецки из толокна в молоке.

Вам потребуется: 2 стакана толокна, 2 яйца, 4 стакана молока, ? чайной ложки соли.
Способ приготовления: толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков. В полученное тесто разбить сырые яйца, посолить и снова перемешать. Из теста сделать клецки, опустить их в горячее молоко и варить 8-10 минут. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.

Суп из свежих огурцов и толокна

Вам потребуется: 7 огурцов, 1 ст. ложка толокна, 1 морковь, 1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна, 1 л молочной сыворотки, 1/2 л кефира, соль по вкусу.
Способ приготовления: толокно развести 1 стаканом молочной сыворотки, прогреть до загустения и охладить. Оставшуюся молочную сыворотку смешать с кефиром, положить подготовленное толокно, натертую на мелкой терке морковь, нарубленные огурцы, рубленую зелень тимьяна. Суп перемешать и подать к столу.

Что бы свекла при варке стала мягче и приятнее на вкус, добавте немного сахара.

Овощи лучше отваривать в кожуре, сразу заливая кипятком, а не холодной водой. Так в овощах сохраняется больше витаминов.

Бульон - это вредно или полезно?
Клиника доктора Ионовой
Скорее вредно, хотя и вкусно. Бульон содержит животный жир и экстрактивные вещества, которые повышают аппетит. К тому же при варке в бульон попадают те токсичные вещества, которые могут содержаться в мясе.
Елена Федосеева
Бульон из мяса и костей крупного рогатого скота безусловно вреден. В нем много экстрактивных веществ, которые раздражают слизистую желудка и вызывают повышенную секрецию желудочного сока. Также в бульон при варке мяса уходят все вредные вещества, находящиеся в туше убитого животного из-за некачественного загрязненного корма. Если вы не признаете овощных супов, то варите супы на вторичном бульоне. Отварите мясо, слейте первый бульон, прокипятив в нем мясо не менее 30 минут. Затем залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и варите суп. Рыбный бульон существенно менее вреден, чем мясной.

ПыСы как раз сегодня пойду пиво пить....

Скорее всего, из всего ассортимента сосисок вы выберете сосиски из индейки, разумно предполагая, что в них меньше жира и калорий, поскольку индейка – «диетическое белое мясо». Сюрприз! Большинство так называемых диетических сосисок содержат в большом количестве кожу и жир этой замечательной птицы, поэтому в них все еще 10-17 г жиров и 120-185 калорий, практически так же, как и в говяжьих или свиных сосисках. А еще очень много соли: в одной сосиске 20% ежедневной нормы соли! Поэтому, стремясь вести здоровый образ жизни, старайтесь выбирать сосиски с пониженным содержанием жиров – неважно из какого мяса. А лучше купите филе индюшачьей грудки и поджарьте его или отварите вместо сосисок.

Овощи и фрукты: Свежие или замороженные?

Однозначного ответа на такой, казалось бы, простой вопрос, нет. Скажем так: зависит от того, где покупать. Считается, что замороженные овощи и фрукты менее полезны, чем свежие. Это верно, только если вы питаетесь с собственного огорода. Ситуация меняется, если вы покупаете овощи в магазине или на рынке. Только что сорванные овощи и фрукты содержат много витаминов и минералов, но уровень полезности резко падает при длительном хранении на складе и магазине, дозревании, а также различной химической обработке свежих овощей. К тому времени, как они попадают на наш стол, они теряют большую часть полезных веществ. С другой стороны, овощи для заморозки срываются спелыми и очень быстро замораживаются с помощью специальных технологий, сохраняя при этом множество полезных веществ.

Подсластители: Мед, сахар или…?

С точки зрения калорий, мед приблизительно равен сахару, фруктозе, ксилиту и сахарозе. Правда, мед - наиболее полезный из всего этого списка. Так что шоколад «без сахара», но с ксилитом – хороший выбор для диабетиков, но никак не для желающих похудеть. А вот если вы хотите похудеть, сократите потребление сахара вообще (а также фруктозы, сахарозы и иже с ними) либо перейдите на бескалорийные заменители сахара, такие как аспартам.
тиснуто тут