200 гр капуста цветная (беру мороженую)
200 гр капуста брокколли (беру мороженую)
300 мл молоко (можно брать сливки или молоко + сливки)
150 гр сыр
50 -100 гр панировочные сухари (простые без добавок)
соль, специи, зелень по вкусу.

1. Выкладываем капусту вперемешку (солим, перчим и т.д.), заливаем молоком (сливками), посыпаем тертым сыром и сверху сухарями.
2. Ставим в духовку до готовности.

где-то в инете недавно нашла.... ну оч вкусно!

Малосоленые и маринованные сельди нужно держать полностью покрытыми рассолом или маринадом, а разделанную на кусочки сельдь - под слоем растительного масла (жир сельдей на воздухе быстро окисляется и приобретает неприятный прогорклый вкус и запах).

Чтобы сельдь была вкуснее, нежнее и мягче, после разделки ее можно вымочить в молоке или в крепком холодном чае: слабосоленую - от 40 минут до 1 часа, соленую - не менее 4-6 часов, крепкосоленую - 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.

Сельдь с нежной, рыхлой мякотью лучше вымачивать в чае, с более плотной мякотью - в молоке или в воде, а сельдь пряного посола можно не вымачивать или вымачивать как слабосоленую, иначе она потеряет аромат.

При продолжительном отмачивании соленой рыбы нужно делать перерывы на 2-4 часа, чтобы соль заново перераспределилась по рыбе, иначе ближе к поверхности тело рыбы будет излишне мягким, а рыба получится невкусной.

Крепкосоленую сельдь лучше отмачивать в молоке, разбавленном 1:1 водой - из нее уйдет меньше экстрактивных веществ.

Все рыбные консервы после вскрытия банки нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду (даже в холодильнике не рекомендуется держать консервы в открытых жестяных банках).

Рыбные консервы кладут в суп за 10-15 минут до конца варки.

К жирным рыбам лучше подходят соусы с кисловатым привкусом (содержащие уксус, лимонный сок, вино): они смягчают вкус жира.

Свежие грибы, особенно собранные в дождливую погоду, нельзя держать в корзине даже несколько часов после сбора (размякнут и станут негодными) - их надо сразу использовать.

Грибы можно сохранить свежими 2-3 дня, если положить их в сито, дуршлаг или эмалированную посуду и, не прикрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле и на морозе: потемнеют.

Если маринованные или соленые грибы заплесневели, их надо тщательно перебрать, промыть в холодной, слегка подсоленной воде, а затем залить свежим, более крепким, чем прежний, маринадом или рассолом.

Сушеные грибы хранят в сухом месте нанизанными на нитку или в плотно закрытой посуде.

Нельзя хранить сушеные грибы рядом с продуктами, обладающими резким специфическим запахом (грибы его впитают) или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты и пр.).

Способ сушки грибов в холодильнике: очищенные грибы разложить на листы бумаги и несколькими слоями разместить на 1,5-2 недели в нижней части холодильника (подальше от морозильника). Грибы, сушеные в холодильнике, более мягки, чем полученные обычной тепловой сушкой.

Источник -почтовые рассылки, интернет

Квашеная капуста – поистине универсальный продукт. Сколько блюд из нее можно приготовить! Квашеная капуста – и салат, и винегрет, и приправа, и отличный гарнир, и, конечно же, основа для приготовления самого популярного русского блюда – щей. А еще это и прекрасная закуска, и начинка для пирогов. Словом, из всех солений квашеная капуста - пожалуй, самое лучшее.

Если ее правильно приготовить, хранить и использовать, квашеная капуста - еще и хороший источник витамина С и витаминов группы В, а также некоторых минеральных веществ, например, солей калия, кальция, фосфора. В ней много молочной кислоты, которая положительно влияет на процессы пищеварения.

Оказывается, известный мореплаватель Джеймс Кук, который предпринял в ХVIII веке трехлетнее морское путешествие с научными целями, считал одной из причин своего успеха то, что на борту его корабля было 60 бочек квашеной капусты, благодаря которой его спутники были здоровы и бодры.

Сегодня и мы с вами займемся заготовкой этого универсального продукта. У меня есть множество рецептов заготовки капусты, из которых можно будет выбрать именно то, что устроит вас.

Конечно, каждая хозяйка квасит капусту по-своему, но все же существуют определенные правила, которые будут полезны для всех. И нам с вами, думаю, не помешает прислушаться к советам знатоков.

1. Если вы решили заквасить капусту, лучше брать плотные кочаны поздних сортов. Прежде всего очистите кочаны от верхних зеленых и грязных листьев. Потом нашинкуйте вручную или шинковкой. Полоски должны быть узкими, шириной не более 5 мм. Можно также рубить кочаны на мелкие кусочки разной формы.

2. Соль кладите из расчета 200 г на 10 кг капусты. Если соли мало, то капуста может получиться мягкой, без хруста. Если же соли больше нормы, то, во-первых, готовая капуста окажется пересоленной, а во-вторых, полезные молочнокислые бактерии (которые, собственно, и квасят капусту) из-за избытка соли замедлят свою работу. Вместо них за дело возьмутся другие, нежелательные микроорганизмы, и вкус капусты ухудшится.

3. Отменного вкуса получается капуста, если добавить еще 50 г сахарного песку, опять-таки на 10 кг капусты.

4. Моркови кладут столько же, сколько и соли, то есть 200 г на 10 кг капусты.

5. Многие хозяйки используют для квашения капусты только морковь, тем самым обедняя свой стол. Готовят капусту с яблоками и клюквой, брусникой и тмином, с лавровым листом, анисом, сладким перцем, со свеклой, пастернаком и маринованными грибами. Приправы для квашения капусты можно брать не только одного вида, но и сочетать их.

Морковь и пастернак чистят и нарезают тонкими кружочками или соломкой. Яблоки желательно брать небольшие и лучше всего антоновские. Но подходят и крепкие яблоки кислых сортов. Ягоды и лавровый лист достаточно отсортировать и промыть. Стручки сладкого перца очищают от зерен и сердцевины, промывают и нарезают полосками. Если капусту квасят со свеклой, то последнюю очищают от кожуры и кладут целой на дно.

Когда приправа готова, смешайте ее с нашинкованной или нарубленной капустой и солью, сложите в бочку или эмалированную посуду, накройте деревянным кружком и сверху положите гнет. Это нужно, чтобы уплотнить капусту, тогда она дольше сохранит свой вкус и питательные свойства. Вес гнета должен быть не более одной десятой веса заквашиваемой капусты.

Количество приправы на 10 кг капусты: моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, пастернака – 300 г, маринованных грибов – 1 кг, свеклы – 1 кг.

6. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать. Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня держите капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенесите в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным.

7. Если вы хотите заквасить кочаны целиком, залейте их 4%-ным раствором соли (400 г соли на 10 л воды). Целые кочаны также можно заквасить, положив их между шинкованной или рубленой капустой (крупные кочаны лучше разрезать пополам).

8. Если вы хотите засолить капусту целыми кочанами, обязательно надрежьте их крест-накрест по кочерыжке.

9. Два-три небольших кочана красной капусты, положенные между шинкованной белой капустой, окрасят рассол в розовый цвет.

10. Сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.
Автор: Инесса Оливка
Взято Здесь

Арбузы все мы любим с детства. Когда-то наши бабушки долго и тщательно выбирали самый сладкий арбуз, выискивая непременно девочку–арбузиху, потом взрезали его, пробовали алый треугольник и только тогда расплачивались с продавцом. Потом арбуз несли домой в сетке-авоське со сплошными дырочками… Как давно это было!

Медики уже успели внушить нам, что взрезать арбуз опасно из-за микробов, ну а уж тем более пробовать его возле прилавка. Вероятно, наши бабушки были менее просвещены медиками или больше нас надеялись на русский «авось». Авось пронесёт… И ведь проносило! Чаще всего в переносном смысле. Хотя арбузы в прежние времена поедали в огромном количестве.

Интересно, что этикет предписывает подавать арбуз на стол разрезанным, но с коркой. Во время резки светскому человеку необходимо иметь два ножа. Есть арбуз полагается при помощи ножа и вилки. Отрезанный маленький кусочек очищается от семечек и кладётся в рот. Берут куски арбуза с общего блюда, а руки вытирают салфеткой.

Я, конечно, понимаю, что большинство из нас на светские мероприятия не ходит и ест арбуз у себя на кухне руками. От этого он не становится хуже, может быть, даже наоборот. Бабушка когда-то рассказывала мне, что вкуснее всего арбузы есть прямо на бахче…

В современном мире, напичканном различными химикатами, нужно ещё правильно выбрать арбуз, чтобы вместо витаминов не наесться нитратов…

Арбуз рекомендуют покупать не ранее середины августа. Почему? Потому что ранние арбузы, как правило, недоспелые или им «помогли» дозреть. Ловкие дяди и тёти накачивают их стимуляторами роста. Если разрезать арбуз, то химию можно рассмотреть в жёлтых нитратных комочках и белых семечках при красной мякоти. Если арбуз перекормили селитрой, то на кожице заметны тёмные пятна.

На большей территории России арбузы поспевают именно к середине августа, а особенно они хороши в сентябре.

Не стоит покупать арбуз-гулливер. Хороший арбуз должен весить 3-6 кг.

Если арбуз полосатый, то цвета должны быть чётко проявлены. Светло-зелёная полоска должна ровно сменяться тёмно-зелёной полосой. А если арбуз одноцветный тёмно-зелёный, то цвет должен радовать глаз ровной поверхностью, лишённой пятен.

Бывалые люди рекомендуют шлёпать арбуз и прислушиваться к звуку: если звук звонкий, то арбуз спелый.

Хвостик у арбуза вместе с «пуговкой» должен быть сухим, а пятно на том месте, где арбуз прижимался к земле, не должно быть слишком светлым.

Ещё арбуз советуют потереть и нюхать. Он не должен пахнуть травой. Можно его поцарапать. Если ногтём проткнуть арбуз не удалось, то это хорошая примета… И уж совсем экзотический способ – придя домой, набрать в ванну воды и пустить купленный арбуз поплавать. Если он не утонул, вам с выбором лакомства повезло.

В России традиционно лучшими считаются астраханские арбузы. Яркое солнце, долгое лето, степь - что ещё нужно арбузу для счастья? В наше время в Астрахани даже проводится фестиваль «Российский арбуз». А началось астраханское бахчеводство ещё в VII веке нашей эры.

В XVI веке сладчайшие астраханские арбузы настолько пришлись по вкусу русскому царю Алексею Михайловичу, что он повелел развозить их по всей России. Через 150 лет посетил Астрахань и царь-реформатор Петр Первый, который настолько восхитился вкусом астраханских арбузов, что повелел в их честь устроить фейерверк и учредил памятную медаль.

К сожалению, медаль была незаслуженно забыта, но говорят, что это досадное недоразумение устранил в 2002 году губернатор Астраханской области. Появилась новая медаль в честь астраханского арбуза. Хотя мне кажется, лучше всё-таки восстановить петровскую – не стоит прерывать связь времён.

Вообще-то считается, что на Русь арбуз попал с началом монголо-татарского ига в XIII веке. И русское название арбуза происходит от слова «харбюза» - огромный огурец. В те стародавние времена арбузы не употребляли в пищу в сыром виде. В «Золотой Орде» их сначала разрезали на дольки, долго вымачивали, потом варили с перцем и острыми пряностями.

В Западную Европу арбузы были завезены крестоносцами. Арабы же употребляли арбузы в пищу ещё за полторы тысячи лет до нашей эры. Родиной арбуза принято считать Южную Африку.

Что представляет собой арбуз? Это однолетнее травянистое растение, стебель которого стелется по земле. То, что мы едим и собственно называем арбузом, – плод растения, ягода. Эта ягодка может достигать 20-25 кг.

Состоит мякоть арбуза на 90% из воды. Может быть, именно поэтому арбуз прекрасно утоляет жажду в жаркий день.

Мякоть арбуза содержит витамины группы В - В, В1, В2, В6, а также витамин С, от 10 до 12% фруктозы. Несмотря на это и свой сладкий вкус, арбуз относится к малокалорийным продуктам. В 100 г арбуза содержится около 40 килокалорий. Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять его тучным людям.

Арбузная диета - одна из самых полезных и эффективных. Я тоже как-то худела на арбузах. Продержалась месяц, потеряла 10 кг. Но ела только арбузы и несколько кусочков чёрного хлеба в день. Эта диета тем легче переносится, чем женщина моложе.

В арбузе содержатся и микроэлементы – калий, магний и другие пектиновые вещества. Содержание фолиевой кислоты в арбузе покрывает дневную норму, необходимую для человека. Кроме того, арбуз хорошо очищает весь организм и особенно почки от всяких вредных веществ.

Но не стоит есть арбуз на ночь, так как он считается мочегонным средством и ночью вам придётся часто вставать.

Народная медицина лечит арбузами не только заболевания мочеполовой сферы, но и цирроз печени, артриты, анемию, воспаление желчного пузыря, гастриты, наружные экземы. Клетчатка, содержащаяся в арбузной мякоти, улучшает работу кишечника.

Природный антиоксидант ликопен, содержащийся в арбузе, не даёт нашему организму стареть раньше времени и предохраняет от различных новообразований.

Арбуз лучше всякого патентованного средства избавляет от похмелья, снимая головные боли, придавая ясность мышлению и энергию телу.

Так что ешьте арбуз на здоровье! Будьте здравомыслящими, красивыми и полными сил.Автор: Наталия Антонова

Пифагор еще в VI веке до н.э. писал, что она поддерживает бодрость духа, веселье и способствует хорошему настроению. Белокочанная, брокколи, цветная, кольраби, савойская, пекинская, брюссельская – все это капуста, о которой мы с детства знаем: "Сто одежек, и все без застежек". Квашеная, тушеная, в супах, салатах и горячих блюдах – все это множество вариантов ее приготовления, которые мы любим.

Этот овощ действительно наделен множеством полезных свойств. Существует даже специальный термин – капотерапия, означающий "лечение капустой". В переводе с древнего кельтского языка "кап" – "голова", но с помощью капустного листа можно избавиться не только от головной боли.

В Древнем Египте капусту подавали на десерт для улучшения пищеварения. А в древних русских народных лечебниках о "капустных рецептах" написано: "Глаза от грозящего мрака избавят те, кои зеленую капусту часто съедают". Сок белокочанной капусты помогает избавиться от шлаков и способствует снижению веса. Врачи назначают его при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Не отстающая от апельсинов и лимонов по уровню содержания витамина С капуста помогает бороться и с самым распространенным осенне-зимним недугом – авитаминозом. Причем сколько бы капуста ни хранилась, она не теряет своих витаминных способностей! Надо лишь знать, как правильно ее приготовить.

Белокочанная капуста

Этот самый распространенный в России вид капусты прекрасно подходит для квашения. Приготовленная таким образом капуста не содержит жиров и холестерина, а значит, не противопоказана людям, склонным к полноте, и диабетикам. Помимо этого, в капусте домашнего квашения образуются способствующие хорошему пищеварению полезные бактерии – пробиотики.

Квашеная капуста

Ингредиенты:
На трехлитровую банку
3 кг капусты
50 г соли крупного помола
750 г моркови

Подготовленные чистые кочаны без верхних листьев нашинковать тонкой стружкой, не шире 5 мм. Морковь натереть на самой мелкой терке.
Капусту с морковью выложить частями в большую емкость, при этом солить и перемешивать, чтобы соль распределилась равномерно. Затем перетереть капустно-морковную смесь до обильного выделения капустного сока. Порциями переложить капусту с морковью в банку, крепко утрамбовывая деревянной толкушкой. Банку следует заполнить не до самого верха, а до начала "горлышка". Наполненную банку поставить в глубокую миску, чтобы при брожении сок не выливался наружу. Для наиболее успешного брожения капуста должна стоять при комнатной температуре.

Как только сверху капусты начнет образовываться пена, капустную массу проколоть длинной деревянной палочкой на всю глубину банки. Делать это желательно два раза в день. Капуста готова тогда, когда пена окончательно исчезнет, поднявшийся сок уйдет, а верхний слой капусты чуть подвянет. Банку с готовой квашеной капустой нужно хранить в прохладном помещении или в холодильнике, накрыв крышкой.

По содержанию витамина С брюссельская капуста – рекордсменка среди прочих видов. Богата она и белком, способствующим скорейшему восстановлению организма после болезней: некоторые врачи-диетологи приравнивают суп из брюссельской капусты к куриному бульону.

Однако в отличие от других видов, эта капуста в свежем виде хранится недолго: использовать ее нужно в течение трех дней. А вот замороженные кочанчики, варить которые нужно не более 3–5 минут, – изумительная основа для овощного супа.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты:
300 г брюссельской капусты
200 г картофеля
100 г моркови
100 г репчатого лука
100 г сметаны
Зелень петрушки или укропа
Растительное масло

Картофель очистить, нарезать соломкой, залить крутым кипятком и поставить на огонь. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, затем пассеровать на растительном масле. Когда картофель будет почти готов, добавить в бульон пассерованные овощи вместе с брюссельской капустой, кипятить 5 минут. Посолить. Подавать суп со сметаной и зеленью.

Китайская капуста

На родине, в Китае, этот вид капусты называется "петсай". Как низкокалорийный продукт, китайская капуста часто встречается в различных диетах. А ее молодые листья и белые черешки прекрасно подходят для любых салатов и бутербродов.

Салат из пекинской капусты с курицей

Ингредиенты:
500 г пекинской капусты
500 г отварной курицы
300 г сыра твердых сортов
100 г зеленого лука
200–300 г майонеза

Капусту мелко нашинковать, нарезать курицу небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке, а лук измельчить. Прямо перед подачей на стол заправить майонезом.

Капустно-виноградный салат

Ингредиенты:
½ небольшого кочана китайской капусты
Ветка красного винограда без косточек
4 ст. л. консервированной кукурузы
Горсть жареных орехов кешью
Сок одного толстого ломтика лимона
Натуральный йогурт для заправки

Капусту тонко нашинковать. Добавить кукурузу, крупно порубленные орехи кешью и виноград. Если виноградины крупные, порезать ягоды пополам. Отжать сок лимона. Заправить салат йогуртом или смесью натурального йогурта со сметаной или майонезом.

Вареники "Семеро козлят"

Что нужно:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
яйца - 4 шт.
капуста белокочанная - 750 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
шпинат - 100 г
морковь вареная - 1 шт.
перец сладкий красный - 1 шт.
куркума - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Что делать:
Из муки, молока, 2 яиц и соли замесить крутое тесто, выдержать 30 минут.
Шпинат припустить в воде, откинуть на дуршлаг, затем протереть. Морковь протереть через сито. Сладкий перец запечь или припустить до готовности, протереть.
Тесто разделить на4 части, подмешать в одну — пюре шпината, в другую — морковное пюре, в третью — пюре из сладкого перца, в четвертую — куркуму.
Для фарша капусту мелко порубить, ошпарить, отжать и заправить оставшимися яйцами, солью, перцем и маслом, перемешать.
Из теста сформовать вареники с капустой.
Варить, опуская в кипящую подсоленную воду; как только всплывут, достать шумовкой, выложить на блюдо и заправить оставшимся маслом. Отдельно можно подать сметану.

http://www.wmj.ru/parts....kozlyat

Перед приготовлением тыкву нужно хорошо промыть под проточной водой, отрезать верхушку и донышко плода и с помощью ложки вычистить семечки. Осталось лишь срезать толстую корку и нарезать тыкву так, как указано в рецепте - кубиками или ломтиками.

Оладьи из тыквы

Ингредиенты:
500 г тыквы
1,5 – 2 стакана муки
1 стакан молока
2 яйца
1 ст. л. сахара
Щепотка соли

Очищенную от кожуры и семечек тыкву натереть на терке. В полученную массу добавить молоко, муку и соль. Полученную массу хорошо вымешать и выпекать на сковородке.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:
200 г тыквы
30 г лука-порея
25 г стручков фасоли
12 г муки
12 г сливочного масла
75 г молока
1 яичный желток
18 г гренок

Лук-порей пассировать, соединить с нарезанной кусочками тыквой, залить бульоном или водой, добавить масло, немного соли и припустить, а затем протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертую массу и варить 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню.

Суп заправить смесью из яичного желтка и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить кусочки вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки.

Котлеты из тыквы и телятины

Ингредиенты:
400 г фарша из телятины
200 г тыквы
1 луковица
1 яйцо
Соль
Растительное масло

Тыкву и лук пропустить через мясорубку. Соединить с телячьим фаршем, посолить, добавить яйцо и хорошо вымесить. Противень смазать растительным маслом. Сформировать маленькие котлетки, выложить на противень. Запечь до готовности. Подавать с любым гарниром.

Пряная тыква по-сицилийски

Ингредиенты:
1 кг тыквы
5 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сахара
Щепотка молотой корицы
125 мл белого винного уксуса
Горсть листиков свежей мяты
Черный перец по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать длинными продолговатыми дольками толщиной 1 см, каждую дольку разрезать пополам. Масло разогреть в большой сковороде, обжарить тыкву с очищенным чесноком в течение 3 минут. Как только чеснок потемнеет, удалить его. Снять сковороду с тыквой с огня, осторожно слить лишний жир. Посыпать тыкву сахаром и корицей, хорошенько перемешать, влить уксус, добавить зелень мяты и перец по вкусу. Накрыть крышкой, дать настояться не менее 15 минут. Можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Запеканка из тыквы с миндалем

Ингредиенты:
400 г очищенной тыквы
100 г молотого миндаля
100 г тертого пармезана
6 яиц
60 г размягченного сливочного масла
Соль, черный перец по вкусу

Тыкву нарезать на мелкие кубики, положить в кастрюлю, немного посолить, добавить 2-3 ст. л. воды и тушить под закрытой крышкой. Затем измельчить тыкву в комбайне и немного охладить. Духовку разогреть до 200°С. Половину миндаля и половину сливочного масла смешать с тыквой. Яйца взбить, смешать с половиной тертого пармезана. Постепенно добавлять в пюре из тыквы взбитые яйца и размешивать. Посолить и поперчить. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать сливочным маслом, положить смесь из тыквы и яиц, посыпать оставшимися миндалем и пармезаном, сверху положить кусочки оставшегося сливочного масла. Запекать 30 минут.

Жаркое из тыквы с баклажанами и картофелем

Ингредиенты:
1 кг тыквы
1 кг баклажанов
1 кг картофеля
2 луковицы репчатого лука
Растительное масло

Лук нарезать и потушить в растительном масле. Добавить перец. Овощи нарезать кубиками и положить в лук. Заправить солью и перцем и тушить до готовности. Можно добавить томатное пюре.

Ингредиенты:
1 кг тыквы
1,2 кг сахара
300 мл воды
3 г лимонной кислоты
0,05 г ванилина

Тыкву нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 8 - 10 минут, охладить, поместить в эмалированный таз, залить профильтрованным кипящим сиропом и варить на слабом огне 15 минут. Оставить отвар на 10 - 12 часов, затем вторично варят 15 минут и выдерживают еще 10 - 12 часов. В третий раз тыкву варят до готовности (температура кипения сиропа - 108°С). В конце варки можно добавить ванилин.

Сваренные кусочки тыквы отбрасывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1,5 - 2 часа. Остывшие кусочки укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35 - 40°С или при комнатной температуре в течение 1 - 2 суток. Слегка подсушенные кусочки тыквы укладывают на сито и досушивают.

Пирог из тыквы с орехами

Для теста:
250 г муки
100 г сливочного масла
2-3 ст. л. холодной воды

Для начинки:
1 кг тыквы
4 яйца
¾ стакана светло-коричневого сахара
½ стакана меда
2 ст. л. кукурузного крахмала
½ ч. л. соли
1 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. английского перца
100 г орехов
Муку просеять в миску и положить в нее кусочки холодного сливочного масла. Получившуюся массу порубить в мелкую крошку, к которой добавить холодную воду. Замесить эластичное тесто, раскатать его, положить в форму и поставить в холодильник на 30 минут.

Для начинки очищенную тыкву сварить, слить воду и размять в пюре. Добавить яйца, сахар, мед, кукурузный крахмал, соль и специи, хорошо перемешать.

Тесто проколоть в нескольких местах вилкой и выложить на него начинку. Выпекать 20 минут при температуре 180 °С. Через 20 минут вынуть пирог из духовки, украсить орехами и печь еще 20 – 30 минут. Пирог подать холодным.

Таня, спасибки за инфу! оч. полезная и главная вкусная!!!!