Если ВАс что то из перечня заинтеесует-пишите, я выложу свой рецепт.

Итак как основное блюдо мне кажется подойдет печеный гусь с яблоками ( ну оч. люблю....). Как его готовить,вероятно, знают все.Я дополнительно натираю гуся свежей рябиной и ложу к яблокам кусочки айвы. Получаетться изумительный аромат. Скорее дичи, чем домашней птицы. ЛЮблю именно гусынь, их мясо по вкусу лучше и нежнее.

Можно приготовить более одиозное блюдо-печеного молочного поросенка.
Не смотря на кажущуюся сложность,готовить его просто-единственный секрет -часто поливать сверху подливкоцй ( которая образуеться внизу).
Я поливала каждые 15 мин.Время запекания 3-4часа, в зависимости от размеров.

Очень красиво смотряться маленькие канапки с красной и черной икрой.
( но это уже для любителей икры). Хлеб режется на не большие квадраты, поджаривается как на гренки, сверху мажется сливочное масло, а пором икорку....ням...Если их переложить в перемешку красные и черные -вид... ну оч.!
Чуждые нам канапки , можно заменить на блины. выгляд тоже славный!
( блинчики я делаю обычно тонкие и тоже сначала промазываю слоем сливочного масла, а потом икрой. Без масла икру я не оч. люблю)

Вот это то, что я люблю , как оч. мясоедный человек.

Лариса, меня вот что интересует: На дне чай и сахар, а на них капает жир с окорочка и так нормально? Это прцессу копчения не мешает? Или ещё какое -нибудь приспосбление нужно для сбора всей этой сырости( я имею ввиду влагу).

делюсь значит впечатлениями, засолила все это дело больше чем на 12 часов, по времени коптила как и было описано выше в рецепте, только видимо у меня было много влаги в мясе что ли, проготовилось все отлично, окорочок (небольшой) был очень мягкий, свинина тоже, но вкуса копченого у свинины вообще не наблюдалось у окорочка так слегка, на дне чай практически заварился, было много влаги и наверное не горел сахар и не тлели чаинки, поэтому думаю, что надо хорошенько обсушить куски мяса или птицы перед копчением

По поводу копчения.
Я если честно не сталкивалась с оч. влажным продуктом.
У меня обычно все получалось.

Рыба по структуре более легкая ( она даже просто жариться намного быстрее, чем мясо), но и ее разрезают на ломтики ( а не целиком).
Жир я думаю не помешает ( в разумных приделах), а вот воду надо убирать.Сначало хорошо разморозить, обсушить ( про обсушить и в рецепте про рыбу было сказано "обсушить бумажным полотенцем"
И должны быть ломтики, а не целые окорочка . А если окорочка, то время все же надо увеличить. Крылышки ( так как они тоненькие) можно коптить целиком. И сосисочки разные. ОНи из фарша и быстрее готовятся.
с ув. Лариса

Всем удачи .

Чернослив:
"Чернослив с сыром запеченный в сале"
1.Для 30 штук: очень мелкими кубиками нарезать 150 г швейцарского сыра ( я беру любой твердый, когда жила на Украине брала "Радомир" -он такой со сладкой горчинкой -мой любимый). 30 штук чернослива около 5 минут размачивать в небольшом колич.теплой воды. Затем сделать сбоку надрезы и удалить косточки. Наполнить кубиками сыра.
2.Нагреть духовку до 250 град. Противень выстлать бумагой для выпекания. Чернослив (по одному) обернуть ломтиками копченого сала или бекона (по вкусу) и, закрепив деревянными зубочистками, выложить на противень.
3.Противень поставить на верхнюю полочку духовки. Запекать до тех пор, пока оболочка не станет поджаристой и хрустящей.

Брала этот рецепт на кукенге , по нему и готовлю. Мне нра!
Успехов!
ВСем хорошего дня!

мясо было совсем без жира, поэтому получилось суховатым, и на мой вкус соли можно меньше... а так - дымком пахнет - супер!!!
и еще, первую порцию - плохо заделала однущель - шел дым, а второй раз оч хорошо закупорила все дыры - дыма не было совсем!

Оксана, спасибо, что выложила результат!